Thomen Assemblage 2022

Oprindelsen til navnet “Thomen” kommer af vinmarker der engang tilhørte en stiftelse ved navn Saint Thomas Kapitlet. Vinmarkerne er gamle og dateres helt tilbage til år 812, hvor Biskop Adalochs donerede dem til Saint Thomas Kapitlet. Molsheim (Mollesheim) blev forøvigt grundlagt omkring samme tid. I dag omfatter de 6 hektar vinmarker stadig et tydeligt afgrænset mark, der ligger på grænsen mellem vinmarkerne i Mutzig og Molsheim. Det er sandsynligvis den ældste del af vinområdet i dette distrikt.

Undergrunden i Thomen består af mergel, dækket af et meget tyndt jordlag, blot 30–40 cm. Med kun lidt organisk materiale udvikler vinstokkene her en mere sparsom bladmasse, som også har et lavere vandbehov. Det betyder, at klaserne forbliver meget vel eksponerede for solen, samtidig med at modningscyklussen forlænges. Disse modningsforhold giver på Thomen tørre, florale og delikate vine. De udmærker sig ved deres finesse og kan uden problemer lagres i op til 10 år. Vinen fremstår med floral næse og en relativ lang syre. Den kan med fordel serveres en anelse varmere, 12-13 grader, og gerne åbnes/ iltes lidt tid i glasset. Den fremtrædende citrus note kombineres rigtig godt sammen med retter med lidt fedme og umami.

Servering & mad: Lidt federe retter; tærte, fed fisk, tarte flambee